凱特湘妃傳奇

台式蘿蔔糕一直都是我們家的最愛菜色之一

很早就聽說簡單不難做

但很懶的我,卻遲遲不想動手

這次下海的原因是,過年前一週,去常交觀的攤買蘿蔔糕

結果不問還好,一問,老闆一口氣漲到70元/斤

我嚇了一大跳,因為去年"過年時"買也才小漲個意思55元/斤

忍不住問了老闆:現在不是盛產嗎?!怎麼漲那麼多

人客你猜老闆怎麼說:過年會比較貴啦~而且今年開始一例一休....

我腦海中馬上回老闆:你阿罵咧!一例一休你個頭啦!!

就這樣,老娘決定自已做!!!

來看看蘿蔔糕的材料:

白蘿蔔去皮1500g

在來米600g,職婦求方便,上網動動手指就宅配到家

水800CC

鹽與白楜椒適量

注意!!

我們家愛的口味是台式完全不加料的口味+港式的軟嫩口感

所以沒有加太白粉增加Q度

做法:  

1.洗淨在來米,泡一晚

2.蘿蔔洗淨去皮,去皮的厚度如下圖

要把箭頭右的厚厚皮全削掉,削成左邊較透明感

3.蘿蔔刨成絲

4.倒少許油開鍋

5.蘿蔔倒入鍋裡,撒2平匙的鹽與少許楜椒拌炒

蓋鍋中小火悶軟,煮至透明狀即可關火

6.泡好的在來米,將水瀝乾後,與800CC的水放置果汁機打成米漿

   打到細緻無顆粒感才算OK

7.打好的米漿倒入煮好的蘿蔔裡,此時水份有點小多

8.撒4平匙的鹽與少許楜椒,開小火拌炒(楜椒可酌量)

注意!鍋底要小心粘鍋,須不停拌炒,拌炒收水如下圖稠狀,就可息火

想要吃軟嫩些,可以提前關火

媽用的是六吋蛋糕活動模+蒸籠布,活動模下用蒸架頂著

9.將蘿蔔米漿倒入模裡

10.把蒸籠布蓋好,蓋上鍋蓋,記得鍋裡要放水

水滾算起,中火蒸個40分,記得用計時器

還有要注意水量,中途要顧一下鍋

11.40分過去,拿根筷子插看看

12.若筷子沒有沾粘米漿,就表示好了

1500g的蘿蔔,用六吋活動蛋糕模還會有剩

可將剩餘的用電鍋蒸,鋪上烘焙紙,沒有烘焙紙就在玻璃保鮮盒上抹油防沾粘

電鍋外鍋用3杯水,完全不用顧,跳起就ok

13.蒸好的蘿蔔糕,表面塗點油,防水份蒸發

到此蘿蔔糕大功告成,剛蒸好的蘿蔔很軟,可以待涼再放到冰箱裡或肚子裡

媽選擇吃進嘴裡,煎的赤赤再配上蒜蓉醬油,是媽的最愛

(現在是凌晨1點多,寫到我又肚子餓了)

貼心提醒:當天蒸好的下鍋煎,蘿蔔糕最是軟嫩

因為放到冰箱,水份會再散失,而冰蘿蔔糕的要訣是不要密封

要讓蘿蔔糕透氣,且用廚房紙巾包著蘿蔔糕,因為會生水

進而導致臭酸壞掉,為了預防此憾事,儘早吃掉最為上策

畢竟完全無添加,長久保存實屬不易,以上報告完畢