凱特湘妃傳奇

非常感謝米兒&米媽無私分享這道吃過都說讚的涼拌金針 

Thanks ☆☆** v(｡･ω･｡)v**☆☆ Thanks  

http://blog.xuite.net/ami1118/blog/79029506

作法超簡單的,廚藝很差的阿母們(就只有你啦~)

炎炎夏日就可輕鬆上桌喲~

阿母我做了小小改版,將雞肉改成菇類,如此又可當成一道素菜,真是太棒啦~

食材:

金針75g

白精靈菇300g

小黃瓜3根

調味料:

醬油2.5匙

蠔油2.5匙

香油3匙

糖1.8匙

醋2.5匙

調味料是以上述份量來調味,但每人口味不同,怕重口味的冰友

(阿母是重口味之友?!(⊙＿⊙) )

就將醬油或蠔油斟酌減少

試過味道再慢慢增加,以免造成食材不夠醬汁太多

如果真怕很難控制,也可以準備一小條紅蘿蔔,隨時增加調味

(阿母在第一次試做時,剛好手邊有,加入後風味不變,而且更健康 ≧▽≦y )

而這道菜我覺得靈魂人物除了是香油外,醋的功能也不容小覷

阿母是有將醋的比例放多些,酸酸的味道更添夏季風味~

好了,捲起袖子開始來試做吧~(夏天哪來的長袖,踢~)

1.先將金針泡水,為了怕有添加其他不適人體的有的沒的

阿母讓水小小的慢慢流約40分

2.在浸泡的同時,將小黃瓜刨絲

3.洗淨白精靈菇並切成一小段

之所以選擇白精靈菇,是因為此菇口感是脆脆的

第一次試做時,阿母用了雪白菇,口感偏軟,喜愛此口感的冰友,可以用雪白菇替代

4.燒二鍋水,一鍋燙金針,一鍋燙菇

金針---待水滾後將金針放入鍋裡後,

切記!!一定要馬上熄火,阿母不信邪,在第一次試做時,小煮了一分鐘

整個金針開花到不行,真是不聽老人言,吃虧在眼前啊~〒▽〒 

白精靈菇---約小煮一分鐘即可關火撈起,放至冰水裡

5準備二鍋冰水

因為阿母我覺得金針沒有煮滾到,所以在關火後小泡2~3分鐘才撈起放冰水裡

所以將二種食材分別泡冰水

也可以只準備一鍋,都是要冰金針與菇,這個部份看個人爽爽(ㄕㄨㄤ˙)

正在做三溫暖的金針

6.將所有調味料混合,糖須要慢慢攪拌才會融解

調味料量的單位,以圖中湯匙為基準

7.將冰鎮後的金針稍微把水擠乾(白精靈菇瀝乾)

8.再將所有食材放置在鍋裡,淋上調好的醬汁並拌勻

試下味道再酌量增加所需調味料

好吃的金針"菇"上菜囉~冰過後風味更佳喲~~(￣▽￣)~* 

這醬汁的味道跟麻醬味道很像,妹仔還吵著要買麵回來拌

變成涼拌金針"菇麵(這可以吃嗎?!)

下回阿母再來試做,心得再和鄉親們分享~