凱特湘妃傳奇

天都變冷了,難得媽饅頭做出心得來

不過,阿妹很堅持,現在還是很熱

她沒有辦法一早吃熱呼呼的饅頭

所以媽一直沒有表現的機會

深怕久沒做饅頭又忘了手感

有鑑於上次免揉麵包葡萄口味不合爺女倆的心

媽持續在網路上挖寶,這次的

低溫發酵冷藏麵團平底鍋麵包麵包機攪拌 - 夢幻廚房在我家

有給他大成功,最棒的是有影音操作

想學不會,應該很難,哈哈哈~  

快來看看媽的實驗過程吧~

材料:

高筋麵粉,400g

水,250g

速發酵母,3g

砂糖,20g

鹽,6g

2014/10/17補充:

我們家一向吃的淡,所以6g的鹽

越吃越鹹,但媽又有聽聞過

鹽的比例好像會影嚮發酵

所以媽遲遲不敢擅自改配方

但昨天大膽試了4g的鹽

結果很成功,阿妹甚至還說更好吃~

不嗜鹹的冰友可以試試喲~

做法:

1.所有材料放到麵包機打成團

   (格友有強調,鹽不要和酵母直接接觸)

2.將麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒中

  常溫放(夏)30分鐘  /  (冬)60分鐘

  再放入冰箱冷藏12-15小時(最多可放3天半)

3.直接來到發酵後的24小時,從冰箱取出保鮮盒後

   先放室溫回溫30~60分鐘後再開蓋

4.將麵糰輕壓排氣

5.分割麵糰滾圓成小球狀,並覆蓋半濕布,靜置10分鐘醒麵

   (400g的麵粉,媽分割成14個小球)

6.再次將小麵糰,顆顆輕壓排氣與滾圓,並用料理剪刀剪出花樣

  格友是用鋒利的刀,但媽試了不行,因為麵糰太軟

  剪刀反而輕鬆做事喲~  

 右手邊剪二刀為原味,左邊剪個小星型為葡萄口味

貼心提醒:剪刀剪的口還蠻深的,所以葡萄內餡才會剪成小星狀

 蓋上半濕布再將麵糰發酵50分鐘,於最後的10分鐘用225度預熱烤箱

 因為一次烤14小顆麵包(二層),所以烤箱溫度,媽有調高些

7.以10分鐘為一單位,時間到了就調整麵包位置

   上層移到下層,反之

   內層轉到外層,反之

   烤了四個時間單位後

  最後再把上色不完全的麵包移到上/內層,烤個5分鐘

貼心提醒:非蒸汽式烤箱,請烤箱內放一碗水

噹啷~這次麵包大成功

原味斷面秀

葡萄口味斷面秀

試作心得:

1.如格友所言,所有食譜到各家手中,一定要有所"調整"

  很多事都是要靠經驗累積,很高興媽第一次試做就大成功  

2.做成小球狀,爺倆三人都很滿意

   因為口感比免揉原味歐式麵包,我的第一次手做麵包

   更鬆軟,這次外皮烤的也很剛好,不會太硬

3.雖然"印象"中的6g鹽應該沒多多,但吃起來是偏鹹口味

4.低溫發酵冷藏法麵包和免揉麵包比較

   可以冷掉不烤直接吃,且風味不損

5.長時間的發酵,讓媽很省事,初學者可以勇敢做實驗喲~