凱特湘妃傳奇

日本花菇白菜豆腐煲這道菜是媽亂取的

上個月在子恩團聚裡

大姐帶來一道美味料理,大夥兒整鍋掃到見底

裡頭有大白菜、豆腐、日本花菇、絞肉丸...

就是這幾樣食材的印象,好喝到讓媽根本中了毒

大姐約略的講一下製造過程

媽就迫不及待的想來試一試

我的食材版本跟大姐有些出入

不過味道也不算差

剛好,好友送我日本花菇

就在昨天試煮了第三次

煮出來的味道像極了

或許風味雖無一模一樣,但也十之八九了

所以媽很堅持的就是要取日本花菇白菜豆腐煲這個名

因為精隨就是日本花菇!!!(因為很重要,所以驚嘆號三次)

(其實...大姐說,這道菜的主角是豆腐說  )

為什麼一定要標榜日本花菇,而不是只有"花菇"

或"中國花菇"甚至"韓國花菇"呢?!

因為其他花菇,媽都還沒嚐過  

(大姐用的也是日本花菇)

所以媽就自己亂取為日本花菇白菜豆腐煲  

媽第一次試做--

材料:大白菜一顆、豆腐4塊、埔里香菇數朶

成熟鹹豚一塊、香菜少許、辣椒適量、薑片2~3片

肉丸子材料:絞肉一盒、1/4顆洋蔥丁、蛋一顆、豆腐一塊

肉丸子調味料:醬油、糖適量

肉丸子做法:

1.鍋裡放奶油,融化後放入洋蔥丁炒軟

2.豆腐壓碎

3.炒軟的洋蔥放入豆腐泥

4.依序放入絞肉、蛋、醬油、糖

5.攪拌後放至鍋裡炸成型

6.有剩餘空位,可以放豆腐一塊煎

大姐有特別提到,煎豆腐要油多些,屆時放到白菜鍋裡

油都會被大白菜吸光,所以別怕油滋滋  

在炸肉丸子的同時,可以準備大白菜湯頭

媽用醃了一週的成熟鹹豚,味道非常的香濃

7.鍋裡放些水,將薑片與切塊成熟鹹豚放至鍋裡先熬

8.湯滾撈掉肉渣後,將香菇放入,續熬

9.先鋪一些大白菜在鍋裡

兩面煎至金黃的肉丸子,放在白菜上頭

(丸子可以不用全熟,有煎出顏色即可)

10.豆腐也煎至金黃色

同樣放置鍋裡後

11.鋪上剩餘大白菜

蓋鍋小火續熬約1小時(大姐花了2小時,可能是煮30人份有關)

其實這道湯需要長時間煲煮,豆腐會越煲越好吃

大姐說了,這是他們的家鄉菜

大姐來自廣東,所以媽自動在菜名最後一字加「煲」

媽家裡沒有大砂鍋,不然用砂鍋應該更適合

日本花菇白菜豆腐煲這道菜名

(又來其實了...大姐說這道叫白菜豆腐...  )

起鍋前再加適量的鹽,就大功告成了  

第一次的成品,撒上幾片香菜,與炒過的辣椒,其實味道還不賴

(香菜與辣椒是必備品哦~--大姐說的!!  )

但與昨天的第三試相比,光是色就顯得涼薄些

更別說花菇帶來的濃濃香味與超讚口感,此外

昨天的辣椒,媽還特別加了干貝炒過

做法跟第一次也有些許不同

湯底少了薑片,加了豬油渣

成熟鹹豚先煎成金黃色,連同少許豬油倒入湯鍋裡

肉丸子少了豆腐,增加丸子緊密度

老實說,這道湯還蠻費時,雖然食材不多也簡單

所以煮了這鍋,要再另外準備便當

確實有些累人,不過媽金巧

除了湯不帶,其他料還是能帶便當

(有肉有菜有豆腐,外加黑嚕嚕香菇)

只要淋點蒜頭辣椒醬油,又是香噴噴的一餐溜~  

這樣的做法兒子也讚不絕口,至於湯,就留給媽喝了,哈哈

其實最棒的就是那湯頭啊~你說媽有沒很巧啊~