凱特湘妃傳奇

從不會做麵包,到現在可以做出稱的上麵包

有種很神奇的感覺,沒做之前

覺得對媽來說是天方夜譚

成功烤出可以吃的麵包後

讓媽覺得好像從平地爬上一座小山似的爽快  

不過,想爬的山還有好多好多

其中以香蔥麵包最為首選,台式麵包裡我最愛的就是香蔥麵包

其實甜食與鹹食,媽是比較偏好鹹食,尤其是肚子餓時

以往走入麵包店,眼睛優先尋找的一定是香蔥麵包

今天媽放手大膽試作,雖然沒有達到媽自己的水準

不過,賣相倒是可以騙騙鄉親  

媽是參考格友Carol 自在生活: 蔥花麵包-中種法

但用湯種土司的配方去做

材料:

湯種麵糊90g,高筋麵粉250g,速發酵母3/4T(約2.5g)

細砂糖25g,鹽1/4T(約1.3g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶50cc

香蔥汁:

蛋二顆,青蔥四根,油少許,鹽1/4T

麵糰做法:

1.無鹽奶油先回溫切小塊

2. 所有材料秤量好參照自家麵包機說明依序將材料放入

3.選擇和麵功能鍵

4.將麵糰置入抹了些許油的鋼盆中

5.放入微波爐內,做第一次發酵60分鐘

貼心提醒:爐內放一杯沸水,以營造發酵箱環境

1小時過後,麵糰長大許多

6.分割滾圓

7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥,蓋上布,發酵15分鐘

15分鐘後,麵糰又長大許多

8.將麵糰壓出空氣,再次翻折滾圓,並用料理剪刀剪成十字狀

9.放入烤箱發酵60分鐘,同樣放一杯沸水

10.倒數10分鐘時,以180度預熱烤箱

從烤箱拿出的麵糰,已長好大個兒了

11.這時可以做香蔥蛋汁,將蛋、青蔥、油、鹽混合

12.將青蔥汁淋到麵糰上

13.發酵好的麵包放進預熱完成的烤箱中

一樣是每10分鐘換層,上層移到下層,反之;內層轉到外層,反之

媽仍然烤了40分鐘才出爐,我家烤箱真的與眾不同

一樣重量的麵糰,人家烤的時間均值都18~20分鐘

我家烤箱,硬是讓媽等好久

香噴噴的香蔥麵包出爐囉~  

不過,媽沒有算成功,因為底部沒有焦焦的,而且,蛋汁好像太多

阿拔說,應該是用烘焙紙,若讓麵包接觸烤盤或許會成功?!

湯種的口感真的很軟,不過有種虛虛的感覺,雖然第一次沒成功

但媽不會失志,會再接再厲,直到做成功為止  

因為媽最愛香蔥麵包啦~~~