在還沒有成為專職煮婦時,媽一直覺得自己根本沒有烹飪天份
不過這陣子的三餐按時煮,個人覺得媽其實還是可再教育的,哈~
唉~就可知職業婦女有多辛苦了~哪來的精力好好鑽研廚藝啊?!
不過,專職煮婦也不輕鬆,從搜尋食譜--買食材--洗切--烹煮--收拾
常常也用掉了大半天,總之,媽媽們真的很萬能呢~
看看媽今天煮了什麼好料吧~
參考了MASA老師的
焗烤食譜-偷工part II? 再加工罐頭肉醬焗飯- MASAの料理ABC
媽自己變化為白醬鮭魚香菇焗飯(其實我只想學白醬做法XD)
材料:
A.白醬:低筋麵粉35g、奶油30g 、鹽1/2T 、牛奶500cc
媽怕奶味太重,所以牛奶自動升等為500cc
阿拔的特別補充,若要吃餐廳口味,鹽可維持1/2T
吃慣家裡清淡口味者,請再略少些,因為其他食材
會再另外加少許鹽,口味會偏鹹(為了讓食材入味)
做法:
1.奶油30g 小火入鍋融化
2.加入麵粉拌炒
3.不停的攪拌
4.攪拌到冒泡即關火
5.先加入100cc的牛奶攪拌混合
6.續攪拌所有材料混為一體 ,且呈現糊稠狀
7.邊攪拌邊加入剩餘的牛奶,並使所有材料充份混合
8.開中火,續攪拌,在冒泡時,要注意燒焦,也代表快好了
9.接近MASA老師說的凝固化
10.加入鹽並混合
以上,白醬成功製成
對媽來說改成500cc全牛奶,味道已夠濃,怕麻煩的冰友可以不要買鮮奶油
再來是拌料,有鮭魚尾巴(無刺)2片 、香菇4朶、青花菜1朶、 洋蔥少許(洋蔥忘了入境)
白飯、乳酪絲適量
做法:
1.鮭魚去皮切小塊(皮是腥味來源)可以先切縱軸四刀
再切橫軸成塊狀
之後從邊邊入刀,直接刀往前推割
就成功取下魚皮溜~
2.塊狀的鮭魚加入少許黑楜椒
和少許鹽,搓揉醃起來約30分鐘
另外材料:香菇切片,香菇蒂頭剝絲,青花菜切小朶,洋蔥切丁
3.放入少許奶油
4.以中小火煎炒鮭魚
5.待熟先起鍋置旁
6.用剩餘的油,直接放入洋蔥拌炒
7.洋蔥半透明狀,放入香菇蒂頭絲,炒至呈有點焦黃狀
8.香菇與青花菜依序放入,開小火,蓋鍋蓋,悶約2~3分鐘
菇類會出水,所以不用放水,悶的時間也不要過長,以免青花菜過熟變黃
當媽把拌料都煮好時,白醬卻因變冷結成塊,這時再加點水攪拌
(我猜這才是MASA老師要的凝結狀,可是結塊很難鋪在白飯上耶~
而且也不會有水水稠稠的滑順口感,感覺這樣和白飯不會很麻吉)
差不多恢復到糊狀時,把拌料放入拌勻
這裡和MASA老師不同,是因為媽覺得拌勻過後會更入味
9.直接在烤盤鋪上白飯,這裡也沒和MASA老師一樣,盤底抺油
10.鋪上醬料
11.鋪上乳酪絲
12.放入預熱10分鐘200度的烤箱,烤約8~9分
表面只要有呈微焦就可以出爐,口感可隨個人而調整
揭開面紗,有沒有讓人流口水啊~
說說媽做的有沒有像外頭餐廳的賣相呢?!
當然沒有!!外頭的餐廳,鮭魚不會這麼大塊又這麼多,哈哈哈~
心得:
1.以全脂牛奶替代鮮奶油,其實就很夠味
2.鮭魚本身有用鹽醃過,以及乳酵絲也是略鹹
吃清淡的冰友,在做白醬時,鹽可少放一點點
3.白醬建議在最後才做,不然拌料炒好時
會結塊,還要加水重攪拌,是蠻困擾的一件事
4.首次試作有成功,媽對自己的廚藝越來越有信心
5.MASA老師的白醬做法,真的是這道菜的靈魂
重點是超簡單,鄉親可以試一試喲~
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