凱特湘妃傳奇

很久沒有自己手做豆漿,一來是擠豆漿會擠的手很酸,二來是要撿歹豆撿到眼睛脫窗

因為江湖盛傳,鍋裡若有一鍋歹豆,整鍋就毀了(應該是指黃麴毒素吧?!  )

此外,阿母喝豆漿很容易脹氣,是乎,今天要不是有人點餐,我還真不想動手

不過,這麼囉唆的豆漿,我還是很愛,因為它的功用多的一拖拉庫

以往的做法都很隨興,這次爬文看到了了格友分享oldfox - 岳母的早餐店豆漿做法

想說就來參考試試看,做出早餐店的好喝豆漿

材料:黃豆300g、水3000cc

300g的黃豆 ,先浸泡4小時,切記,不要泡到水起泡,那表示豆子在發芽了

夏天較熱,記得要觀看一下,不要泡過頭

泡好的豆子洗淨後,就來到鬥雞眼時間,把歹豆挑掉

依照格友的作法,豆漿濃度為豆子10倍的水,比例為1:10

所以300g的黃豆配上3000cc的水,並將水量分成三等份,

一等份為攪拌豆子用

二等份為洗豆子用

三等份先置鍋內煮開

將全部豆子置入果汁機,一開始阿母先加800cc的水,想說挑掉一些豆子,

水應該要少些,再加上想喝濃一點

結果,果汁機打不太動,一副要爆掉的感覺,於是再加了100cc的水

還是不太好打,但已經要爆量了

看在豆子有打的細密,就冒著果汁機恐會燒掉的風險,咬牙撐一下

第三等份的水為1000cc,不過看起來份量頗小,那是因為我用大一點的鍋子

攪碎完的豆漿很濃稠,散發出陣陣豆香

倒入濾袋內

將濾袋打個結,不用太緊,但在洗豆子時,要抓緊,免得鬆脫,就去了(ㄌ一ㄠˋ)了(ㄌ一ㄠˋ)了  

放入第二等份的水,開始搓洗豆子,格友是分三次加水,不過阿母我一次就乎去啦~

洗完的豆漿,好多泡泡,應該是不斷搓揉造成的

剛好鍋內的水也開了

就將洗好的豆漿倒入,一同煮沸

記得泡泡也要刮下去,因為煮開後,泡泡就又會化成豆漿了

依照格友所說用微火煮,不過要煮到滾,還蠻費時,所以我有偷偷加蓋,不過沒全蓋,

免得豆漿冒出來,就害了(ㄌ一ㄠˋ)了(ㄌ一ㄠˋ)

煮好的豆漿放冷後,就會產生豆皮

雖然沒有燒焦,但因為沒有攪拌,多少還是有沾底,泡一下再洗,省時又省力

明明煮了2900cc,結果最後只能裝成750cc/瓶,共二瓶

因為真的很好喝,副隊長沒在怕的強強給它灌下去

人客有沒有覺得瓶子很熟悉,沒錯!是微熱山丘的鳳梨汁瓶

鳳梨汁價位偏高,想來瓶子成本也不便宜呢~

喝完留著多加利用,實在很方便,不過常常買的人,可能會堆積如山

微熱山丘應該開放回購折抵,經濟又環保!

試作心得:

阿母之前做的豆漿,水與豆子比例,都是以碗為單位,例如一碗豆(已泡過)配一碗水

相對的豆漿很濃,但量很少,所以要花更多時間做,就會一次二次叫不敢

這次參考格友方法,以重量1比10的比例來做,在豆漿一煮開時

我嚐了下味道,覺得偏淡可是在煮了15分後

味道竟然變濃了,原本我還想用電鍋蒸,可以更省事

但經由這次試做,我想豆漿熬過,更能散發原味

2014.10.5補充

今天試用電鍋蒸,但有減少水量

600g的豆用4500cc的水,濃度一樣好喝喲~

隔天的豆漿只剩半瓶,阿母只好再捲起袖子做豆槳(夏天哪來的袖子?  )

這次水量仍然為2900cc,但在攪拌豆子時用1000cc,並且分二次各500cc打

以避免果汁機壽終正寢,然後搓洗豆子用900cc,分成三次洗豆子,

一次用300cc,最後用1000cc的水先燒開,以讓豆漿更濃醇

補充一下,阿母買的是非基因黃豆,一斤30元,依照格友所說,特徵是形狀呈圓形,沒有黑擠

剩下的豆渣,捨不得丟掉,就拿來做古早味蔥豆餅

材料:

剩下的豆渣、中筋麵粉300g、水300cc、太白粉4T、鹽5小匙

(鹽罐裡附贈的小匙,可以視個人喜好酌量增減)

、糊椒粉適量、蔥適量、油2T

因為豆渣是以300g黃豆所產出,故麵粉與水阿母先抓比例為1,是故以300為單位

特別加了太白粉,是為了讓豆渣能更緊密,不要鬆散,此外還能帶有QQ口感

將麵粉與太白粉同水一起攪拌

然後鹽5小匙、糊椒粉適量、蔥適量、油2T,依序加入豆渣裡略做攪拌

再把攪拌好的麵粉糊倒入豆渣裡,充份攪拌,也可以用手去和,稠度如下圖

其實用手和有個好處,可以知道麵糰的稠度,也可以感受帶筋的Q感

舀一湯匙的量

放到微熱的油鍋裡,雖然多吃油不益健康,但豆餅要半煎半炸才會香酥

用炒菜匙壓扁麵糰

煎到二面呈金黃色,即可起鍋

豆餅斷面秀

阿母個人是喜愛吃卡"赤"一點,更顯的豆餅香酥好吃~

豆渣很健康,也是容易作成餐點的食材,雖然加了蔥,豆味不重,

不過能不浪費食物又吃進健康真是一舉二得

此外,手邊剛好沒雞蛋,人客家若有雞蛋,也可以一同混入麵糰,

相信古早味蔥豆餅一定讓鄉親一口接一口~

阿母已經想到下回可以做蚵仔口味的豆餅,其實什麼料都OK,只要吞的下去就好,哈哈~