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第一次試做的草莓果醬
書上的做法:
草莓600g
冰糖380g
檸檬30g
大部份的步驟都相同,最明顯在於
1.草莓不切
不切,比較不費工,不用切半天
果膠凝結比較慢,比較水的草莓醬看/用不太習慣
整顆草莓塗在土司上,不易抺平一口咬下會太甜
但吃無糖優格就沒這困擾
2.靜置時間從30分鐘拉長到10~12小時
一般在晚上糖漬較佳,隔天早上再煮
才不會影嚮到其他行程
3.中途還把草莓撈起,讓草莓糖漿獨自續煮
且草莓糖漿需保持在沸騰狀態
5分鐘後再將草莓放入鍋中持續攪拌
切過的草莓經過熬煮已經不成莓型
不易全撈乾淨
4.砂糖換成冰糖
成本貴一倍,但口感較不膩
比較一番,媽喜歡切,雖然費工了些
但感覺成功率大增,賣相也挺好
這二天媽再照著食譜做一次切的草莓果醬
並減糖到45%,檸檬用3顆
口味較清爽偏酸
唯一要擔心的是不耐放
不過,在我家沒這困擾,嘻嘻~
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