在還沒有成為專職煮婦時,媽一直覺得自己根本沒有烹飪天份

不過這陣子的三餐按時煮,個人覺得媽其實還是可再教育的,哈~

唉~就可知職業婦女有多辛苦了~哪來的精力好好鑽研廚藝啊?!

不過,專職煮婦也不輕鬆,從搜尋食譜--買食材--洗切--烹煮--收拾

常常也用掉了大半天,總之,媽媽們真的很萬能呢~1352398683-556420949  

  

看看媽今天煮了什麼好料吧~

參考了MASA老師的

焗烤食譜-偷工part II? 再加工罐頭肉醬焗飯- MASAの料理ABC

 

媽自己變化為白醬鮭魚香菇焗飯(其實我只想學白醬做法XD)

 

材料:

A.白醬:低筋麵粉35g、奶油30g 、鹽1/2T 、牛奶500cc

媽怕奶味太重,所以牛奶自動升等為500cc

阿拔的特別補充,若要吃餐廳口味,鹽可維持1/2T

吃慣家裡清淡口味者,請再略少些,因為其他食材

會再另外加少許鹽,口味會偏鹹(為了讓食材入味)

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做法:

1.奶油30g 小火入鍋融化

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2.加入麵粉拌炒

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3.不停的攪拌

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4.攪拌到冒泡即關火

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5.先加入100cc的牛奶攪拌混合

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6.續攪拌所有材料混為一體 ,且呈現糊稠狀

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7.邊攪拌邊加入剩餘的牛奶,並使所有材料充份混合

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8.開中火,續攪拌,在冒泡時,要注意燒焦,也代表快好了

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9.接近MASA老師說的凝固化

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10.加入鹽並混合

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以上,白醬成功製成

對媽來說改成500cc全牛奶,味道已夠濃,怕麻煩的冰友可以不要買鮮奶油

 

再來是拌料,有鮭魚尾巴(無刺)2片 、香菇4朶、青花菜1朶、 洋蔥少許(洋蔥忘了入境)

白飯、乳酪絲適量

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做法:

1.鮭魚去皮切小塊(皮是腥味來源)可以先切縱軸四刀

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再切橫軸成塊狀

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之後從邊邊入刀,直接刀往前推割

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就成功取下魚皮溜~

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2.塊狀的鮭魚加入少許黑楜椒

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和少許鹽,搓揉醃起來約30分鐘

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另外材料:香菇切片,香菇蒂頭剝絲,青花菜切小朶,洋蔥切丁

 

3.放入少許奶油

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4.以中小火煎炒鮭魚

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5.待熟先起鍋置旁

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6.用剩餘的油,直接放入洋蔥拌炒

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7.洋蔥半透明狀,放入香菇蒂頭絲,炒至呈有點焦黃狀

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8.香菇與青花菜依序放入,開小火,蓋鍋蓋,悶約2~3分鐘

菇類會出水,所以不用放水,悶的時間也不要過長,以免青花菜過熟變黃

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當媽把拌料都煮好時,白醬卻因變冷結成塊,這時再加點水攪拌

(我猜這才是MASA老師要的凝結狀,可是結塊很難鋪在白飯上耶~

  而且也不會有水水稠稠的滑順口感,感覺這樣和白飯不會很麻吉)

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差不多恢復到糊狀時,把拌料放入拌勻

這裡和MASA老師不同,是因為媽覺得拌勻過後會更入味

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9.直接在烤盤鋪上白飯,這裡也沒和MASA老師一樣,盤底抺油

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10.鋪上醬料

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11.鋪上乳酪絲

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12.放入預熱10分鐘200度的烤箱,烤約8~9分

表面只要有呈微焦就可以出爐,口感可隨個人而調整

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揭開面紗,有沒有讓人流口水啊~1374026851-2674962078  

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說說媽做的有沒有像外頭餐廳的賣相呢?!

當然沒有!!外頭的餐廳,鮭魚不會這麼大塊又這麼多,哈哈哈~1374026833-474356  

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心得:

1.以全脂牛奶替代鮮奶油,其實就很夠味

2.鮭魚本身有用鹽醃過,以及乳酵絲也是略鹹

吃清淡的冰友,在做白醬時,鹽可少放一點點

3.白醬建議在最後才做,不然拌料炒好時

會結塊,還要加水重攪拌,是蠻困擾的一件事

4.首次試作有成功,媽對自己的廚藝越來越有信心

5.MASA老師的白醬做法,真的是這道菜的靈魂

 重點是超簡單,鄉親可以試一試喲~

 

 

 

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