凱特湘妃傳奇

我們家的公主,一直在哭..說,歐式麵包她吃的嘴好酸

她想吃軟軟的麵包,這就奇了~

公主不是大倡養生之路嗎?!常吃軟質食物是不益牙齒寶寶滴~

難道她不明白,外頭賣的跟媽做的

一定是天壤之別,為什麼要逼媽進化呢?!

都怪媽自己不好,手藝越來越好,養的他們嘴也越來越挑

以前媽做的,他們現在都認為是吃到壞東西  

嘖!不是媽要說,歪嘴雞嘛想要吃好米

東西吃的健康就很好了啦~

總之為了再次完成公主的任務,媽又上網爬文

看了網友分享湯種麵包,會讓麵包軟呼呼好吃

媽只好再次拿出愛迪生的實驗精神

其實從手做饅頭到麵包這一路走來

媽的收獲不少,除了吸收很多知識

最主要收獲是經由實驗過程中所得到的樂趣

以及親自手做後的成就感

還有家人期待著,看媽會搞出什麼玩意兒的好戲

種種原因,都是媽想嘗試親自手做的動力

有時覺得自己在上勞作課,有時又像藝術發揮課(有這種課嗎?)

有時又像化學實驗課,至此我才明白,原來兒子想念化學系

愛上化學實驗過程,是遺傳老媽我啊~哈哈~  

拍謝,不小心聊太遠,回到媽的湯種麵包試作過程大公開

這次湯種是參考Carol 自在生活: 湯種牛奶小餐包

湯種麵糊:

材料:高筋麵粉50g,冷開水250g

做法:

1.先將冷開水加入高筋麵粉中攪拌均勻

2.攪拌均勻的麵糊放置瓦斯爐上,用小火加熱,記得邊煮邊攪拌

煮到麵糊變濃稠隨即關火,並持續攪拌,待麵糊呈現出漩渦狀即可

貼心提醒:製做好的湯種麵糊,待放涼後使用,若該次未用完,可放冰箱冷藏4~5天

一開始媽的確是要做牛奶小餐包,但媽想著家裡的果乾一堆

於是改變主意,不想做純牛奶麵包,但主麵糰還是跟Carol 一樣

主麵糰材料:

湯種麵糊100g,高筋麵粉300g,速發酵母3/4T(約2.5g)

細砂糖30g,鹽1/4T(約1.3g),液體植物油30g,牛奶150cc

蛋水:蛋黃1顆+水1大T,打散均勻

(蛋水,媽是參考別篇,因為我想要吃表面楬色的麵包)

內外餡材料:葡萄乾、核桃、金莎巧克力、杏仁、草莓醬

做法:

1.將牛奶及所有材料倒入麵包機和成麵糰

記得材料放的順序,要參照家裡的麵包機規則
(牛奶,媽沒有像Carol 老師一樣分次下)

2.將麵包機內的麵糰取出,湯種麵包缺點就是麵糰會過黏

手上沾點麵粉較易取出,然後抓住麵糰一角

將麵糰朝桌面上用力甩打出去,然後對折再轉90度

一直重覆此動作到麵糰可以撐出薄膜即可

這個步驟,媽只有做一半,因為甩打出去的磞磞聲

我很怕鄰居抗議,雖然當時才晚上8點

此外,媽甩的手好酸,又加上怕做到三更半夜

在看到有點類似薄膜感即停手

何以說媽有看到類似薄膜感??

因為剛攪拌好的麵糰非常濕黏,但經由甩打的動作

可以察覺水份似乎在減少,麵糰變的較有光滑度

因為沒有成功做出薄膜,再加上手上都是濕麵糰

媽沒有拍照存檔,以供日後取笑

3.將麵糰幾次翻折出滾圓(媽的麵糰沒有光滑面)

然後收口捏緊朝下,並置入抹了些許油的鋼盆中

4.在麵糰表面噴一些水避免乾燥

5.將麵糰放入微波爐內,做第一次發酵60分鐘

Carol 老師提醒:天冷可於微波爐中放一杯沸水

幫助提高溫度,水若冷了就再換一杯

6.發酵好的麵糰,用手擠壓麵糰中的空氣出來

(借用低溫發酵冷藏法麵包,敲好吃 圖片  )

7.麵糰平均分割成12等份,滾成圓形,再蓋上布休息15分鐘

8.休息好的麵糰,再次擠壓整圓,並包餡,再發酵60分鐘

9.在發酵好前8~10分鐘,將烤箱預熱至180度c

此時可以在麵糰表面上刷蛋水

10.將發酵好的麵包放進預熱完成的烤箱中,烘焙10分鐘

一樣是每10鐘換

上層移到下層,反之

內層轉到外層,反之

媽烤了40分鐘,表面才呈現金黃色,可能是我烤二層以及烤箱太小所致

貼心提醒:因為家裡烤箱不是蒸汽式的,所以媽習慣在烤箱內放一碗熱水

此次出爐的麵包,做了五種口味:

葡萄乾+核桃、金莎巧克力、杏仁、牛奶(原味)、草莓

草莓醬麵包是參考十四種好吃的傳統甜麵包@ 周老師的美食教室

剝開貌,草莓醬麵包甜甜的好好吃~  

心得:

1.原本以為失敗的麵包,卻鬆軟好吃極了~  (跟之前做的比)

阿妹更是誇張的說:咪咪,這次做的比以前好吃太多了

我就是想吃這種軟軟麵包

這小妮子嘴這麼甜,叫媽如何偷懶呢!!  

2.金莎口味,就是把整顆金莎包進麵糰裡,烤出來後就成巧克力麵包

媽有沒有很天才啊~哈哈~  而且還蠻好吃的呢~

3.新學的刷蛋水,不但讓麵包賣相好,味道更香呢~  

新口感,讓兩寶一天就把麵包吃光光

媽只好將昨天剩下的湯種麵糰處理掉

不過,媽現在每天為了三餐疲於奔命

昨晚就偷懶用麵包機烤麵包,一樣參考網友

Carol 自在生活: 湯種葡萄乾麵包。麵包機

材料:

剩餘湯種麵糊約170g,高筋麵粉500g,速發酵母1T+1/2T(約6g)

細砂糖50g,鹽1/2T(約2g),無鹽奶油60g,雞蛋2顆,牛奶100cc

葡萄乾、核桃適量

作法:

1.無鹽奶油先回溫切小塊

2. 所有材料秤量好參照自家麵包機說明依序將材料放入

3.選擇適合行程,重量,烤色,就可以翹腳等熱呼呼的麵包出爐

以上作法應該很簡單,但不知為何,家裡這台麵包機最大容量為1000g

(是以麵粉500g所操作製成)

媽準備的麵粉也是500g,可是麵糰好像吃到十八銅人行氣散  

個頭高的嚇人,還把麵包機的蓋子,撐了起來

讓媽在深夜驚呼大叫,趕緊拿刀砍下它的頭  

砍下的頭再另外用烤箱烤

還好賣相與口感都不算差,呵呵~

但被斷頭的湯種土司,就沒那麼帥了~  

可是內在口感卻很讚哦~  (媽快找不到形容詞了)

看到內層這種層次感,就知道媽沒在亂蓋

湯種土司超級鬆軟,尤其是剛出爐,真的讓人停不下來,一口一口接著吃

今天媽決定以Carol 自在生活: 湯種葡萄乾麵包。麵包機

原始重量再重做一顆,並且不加料,就是牛奶土司

材料:

湯種麵糊約90g,高筋麵粉250g,速發酵母3/4T(約2.5g)

細砂糖25g,鹽1/4T(約1.3g),無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶50cc

哇~光是250g麵粉,就佔了麵包桶的2/3體積

也難怪上一回做的500g麵粉,會爆衝到撐蓋  

這回牛奶土司帥多了,是不是?是不是??

這次的層次更棒,說實在加了奶油超香滴~(和之前無添加比)

自我感覺良好的以為在吃外頭賣的土司呢~

心得:

1.小份量比較容易成功,但費工又費時,最主要是不夠吃

媽每天幾乎都把時間耗在廚房,賣場,賣場,廚房....  

2.自己手做就是覺得超級無敵好吃,尤其是知道加了什麼

雖然媽也不能保証,所有材料都是買到有良商人出品

3.吃慣外頭賣的冰友,試做時千萬別想說,能吃到外頭的口感

因為大家都被加東加西的食品麻痺了

所以別懷疑自己手藝很差(這是說給媽自己聽的,哈哈~)

4.湯種無疑是解救麵包機土司的解藥,而且方法又超簡單

不過雖好吃,但也有缺點,就是湯種麵包易老化

需在短期內吃完(這在我家沒難度  )

 請看網友用湯種法對付麵包機@ 王傳仁的陽光宣言分享

5.在免揉超軟麵包@ 周老師的美食教室有提到:

不管哪種麵包，水加的多就軟，水加的少就硬；

加糖、油、蛋、奶就比較香甜，沒加就是原味。

想要吃怎樣的口感,就看個人囉~