凱特湘妃傳奇

有了成功的手做麵包經驗,媽又加碼來個第二彈

不過,這次是參考孟老師做法神奇的免揉麵包

媽喜歡省時省事,呵呵~  

方法以第一次手做麵包 為基底,只有材料稍做變化

難度0顆星,哈哈~ 

材料:

高筋麵粉250g

全麥麵粉50g

鹽1/2+1/4茶匙(tea spoon)

速發酵母1/8茶匙(tea spoon)

水250g

葡萄乾適量

做法:

1.直接跳到攪拌成團

2.發酵14小時,因為發酵時間長,當第一次手做麵包 成功出爐時

媽就立馬做下一顆,所以保鮮膜為第一次手做麵包 時所用

因為不太緊密,媽除了加鍋蓋,還在把柄處蓋上碗公增加重量

以杜絕不該出現生物的入侵

3.跳一下,14小時後,麵糰產生好多氣泡

4.取出麵糰,放置於灑上高筋麵粉的烘焙紙上

  並平均撒上適量葡萄乾

5.依序將麵糰由左至右互相折疊,再前後對折

6.將麵團儘量整成圓形,表面依舊灑上高筋麵粉

直接放入鍋裡,持續發酵1小時

7.烤箱設定上、下火,以250度,預熱20分鐘

(媽發覺咱家的烤箱火力明顯不足,所以自動火力升級)

再將長高長胖的麵糰,蓋上鍋蓋直接放入烤箱

(和CAROL免揉原味麵包不同的是,鍋子沒有先預熱,而是和麵包一起進爐)

跟著孟老師的做法,烘烤25分鐘後取出上蓋,接著應該續烤10分鐘

但媽續烤20分鐘,因為烤10分鐘時,顏色還不夠誘人,於是加碼10分鐘

可,漂亮是要付出代價的,這次外皮明顯硬了些

被阿妹吃一次念一次,金燦!!  

媽烤好時,其實已半夜12點半了

蓋上鍋蓋直接來睏,隔天一早麵包變了樣

變成外皮不硬的軟麵包(麵包很明顯有消風狀  )

不過,別擔心,再加熱略烤過,還是能恢復"硬脆"口感  

心得:

1.這次食材份量少些,剛好符合陶鍋尺寸

   但發酵時間偏短,不知有無影嚮

2.可能加了全麥和烤過頭,父女兩人不太滿意

   覺得外皮太硬,而內部組織口感也稍有嚼勁

3.沒有放烘焙紙,有一點點不好取出

4.烘焙火候與時間,要看自家烤箱層級

   多實驗幾次,應該就能拿捏

5.剛出爐是麵包最好吃的時機,無誤!!

總結,此款麵包做起來真的挺輕鬆,媽已想好下回實驗口味囉~

(至於口感誰理你啊~要健康就別貪口慾吧~誰叫媽做菜沒天份)