阿母我實在很慶幸不用做100次,就已學會做饅頭了,哦耶!! 
一直百思不解,到底哪個環節出錯,為什麼人人都說簡單的饅頭,阿母就是學不會!!
於是決定買本食譜來練功,阿母火速的上網訂了書,不到三個小時,書已飛奔而來
這次買的是網路上大有名氣的《孟老師的中式麵食》
有了武功秘笈,心想不會再有問題了吧??
可是....還是失敗了~看到這,人客先別轉台,且聽阿母我娓娓道來
拿到書後的我,迫不及待就想來實驗看看(整個戰鬥力又提昇
)
不過,口味卻是牛奶抹茶(非常的叛逆我
)
阿母依照書上的指示
材料:
水260g(我用牛奶取代)
即溶酵母 5g(1小匙+1/4小匙)阿母家的兩光磅秤秤不出來,故改用量匙
中筋麵粉500g
細砂糖25g
沙拉油5g(1小匙+1/4小匙)
綠茶粉2大匙(2T)
混合後又太濕,天啊~~~~秘笈無效!!!
書上的照片明明不是長這樣的,歪歪~~
這個時候也只能加麵粉囉~加了差不多150g的麵粉以及少許的酵母
阿母決定啟動人體攪拌機,用雙手不停的讓麵糰天旋地轉直到方休
(這時的我,還笨的以為是"筋度"沒有出來,並想藉由不斷的翻轉讓水份散發)
終於.....麵糰成糰了
不過還是偏濕,最終阿母又面臨了再一次的失敗................................
不過,革命尚未成功,阿母仍需努力,立馬決定再來一次實驗,以白饅頭先開刀
而且要完全遵照食譜,並且統一秤料的測量工具(終於找到了原因了,萬歲!!
)
首先,先將份量減半,免得又揉到天荒地老,一切就緒後,奇績終於發生了(淚~~)
材料:
水130g
即溶酵母 3g(1/2小匙+1/4小匙)阿母家的兩光磅秤秤不出來,故改用量匙
中筋麵粉250g
細砂糖13g
沙拉油3g(1小匙+1/4小匙)
做法1.先將水與酵母混合
做法2.將所有材料混合並攪拌至水份消失
做法3.用手搓揉所有材料成麵糰
水份比例一對(水量是麵粉的52%左右)真的有像書上一樣,輕易的成糰了,而且完全不黏手
太讚了啦~
我就是在追求這種手感!!!
嘻嘻~其實在將材料搓揉成麵糰時
阿母是覺得水份似乎有點少,當下心一驚,不會又出錯了吧?!
但再繼續搓揉後,真的能成糰了,雖然有些不平整與光滑
做法4.將麵糰搓揉成光滑狀,這個步驟讓阿母我丟驚罵罵號
因為...3分鐘就揉出光滑狀了,我之前到底都在幹嘛啊??
做法5.讓麵糰在室溫下鬆弛5分鐘
做法6.將麵糰桿成長方形,儘量壓出麵糰內的氣泡
這個部份,是阿母我覺得現階段最有難度的地方,因為根本桿不出長方形
做法7.麵糰桿成長約70分分、寬約15公分的薄麵糰,再以三摺方式黏合
做法8.再將麵糰均勻地向四周桿開,讓麵糰之間緊密黏合
成為長約45公分、寬約25公分的長方形
阿母我桿成長方形都有困難了,是故要桿成多長、多寬更是不可能的任務
最後還是小小達標,反正自己吃,美感不用要求太高,口感才是最終目標!!
阿母自行省略的作法:將麵糰多餘的麵粉刷掉,並均勻地刷上清水
做法9.將麵糰其中的一邊桿薄,以利捲完後的麵糰黏合
做法10.由另一邊的邊緣開始緊密的捲起
做法11.捲成圓柱體之後,再從中心部位向兩邊搓揉數下,以利圓柱體麵糰粗細均等
做法12.將麵糰切成等量,並放置於防沾蠟紙上
看看特寫鏡頭,是不是有點基本水準了,呵呵~
做法13.將麵糰放入蒸籠內蓋上篕子,發酵20分鐘
做法14.用冷水以中小火蒸15分鐘,這裡的15分鐘是指沸騰後,故從放冷水開始蒸約需20分鐘
其實書上是寫中大火蒸,但阿母之前上網找的資料,都是寫中小火,以避免饅頭表面會乾乾皺皺
不過,一開始我還是用中大火,但我發覺冒出的煙又急又強時,不放心的掀開鍋蓋瞧瞧
果然有二顆呈現老婆婆貌(雖然不知是否與火力有無關係)
但為了要蒸出白泡泡幼綿綿的小姐饅頭,阿母我趕緊將火關小些
瞧~我的白泡泡幼綿綿的小姐饅頭出爐了
個頭嬌小的小姐饅頭,是不是很口愛啊~
還沒入口前,阿母都不敢說成功,但當我將小姐饅頭剝開後,我整個大喜
看看斷面秀,是不是像不像都有七分樣了呢?!
最棒的是,入口後好吃到想哭,我之前到底做的是什麼啊~
我家妹仔怎麼會不嫌棄到這種地步,都說女兒貼心果然無誤(淚~)
小姐饅頭味道適中,口感又有嚼勁,和外頭賣的差不多
人客可別說阿母膨風,出爐後我可是有請之前的受害友人來品嚐鑑定
連她都讚不絕耳呢~(轉圈圈~~)
這次的試作,終於找出問題所在,原因在於水份比例
當然這點大家都看的出來,不過為何會水份比例有誤
原因在於阿母的量杯與磅秤等量不同,之前都傻傻的用兩種測量工具
難怪怎麼做怎麼錯!! 
果然要從失敗的教訓中學習經驗,水份比例一對
饅頭真的不太需要用力揉,阿母連雙手都沒有使上力,更別說雙臂
至於江湖中傳說的累死人三光,阿母感覺只有一光(麵糰揉成光滑狀)並且可輕鬆達陣
阿母我的手,從頭到尾根本沒有沾黏到麵糰,而且時間大大縮減成一半 
現在的我,感覺頭上有道光,整個發亮又發熱,這應該就是饅頭之魂吧~哈哈哈~
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