前三次的饅頭實驗,阿母以為已累積不少經驗
想不到今天在揉的過程中,還是出了很大問題
這次是參考213.黑糖饅頭和饅頭小實驗 - 周老師的美食教室
材料:水260克、黑糖130克、快發乾酵母6g、中筋麵粉600克、沙拉油40克
鹽1/4小匙-因為智兒不喜歡吃又甜又鹹的東西,所以省略
(不知這是否為導致這次揉到天荒地老的主因?!)
整理一下我的做法:
1.將麵法與快發乾酵母置於鍋裡並混合
2.倒入沙拉油攪拌
3.用4-50度的水溶化黑糖,但沒有完全溶化,就倒入所有材料
4.開始攪拌,又出現太濕的情況了
阿母不想馬上加麵粉,於是先攪拌10.分鐘,黑糖塊不見了
繼續攪拌10分鐘,看水份會不會少一點或所謂的"筋度"跑出來??
仍然差異不大,阿母決定加麵粉了,最後,依照感覺,加了沒有300g,也至少250g的麵粉
這次阿母有記取教訓,再多灑點快發乾酵母
歷經二個小時,終於來到三光了,這下雙臂真的被癈掉了
加了麵粉後,量有變大,阿母分成二糰,另一糰已在發酵了
補充一下:這次的發酵是先室溫發酵,發覺麵糰長大到一倍半,才拿去電鍋保溫
來張爆漿黑玫瑰的特寫,有沒有很想吃啊~
全員大集合,向右看齊,向左禮畢~
實驗心得來了:
幾次做下來,都有些問題
1.水與麵粉比例一直無法拿捏
2.麵糰太濕黏,就算加麵粉,也不會比較好揉
而且很容易麵粉過量,酵母粉不足
3.雖然揉的很久,但麵糰仍揉不出平滑肌
4.麵糰要桿皮也很難,外形不佳就算了
總是會黏到粘板而導致破皮
5.外形總是很醜
6.保溫後的麵糰,又熱又軟很難處理,黏手個不行
其實這次的饅頭比起前三次做的好吃很多很多~
口感有嚼勁但又鬆軟,香味也比較重,甜度增幅很多,因為我又灑了不少黑糖要爆漿
妹仔放學一回來就吃掉8個,阿母我嚇出一身冷汗的說:
可以省點吃嗎?!阿母揉的手都快斷了
妹仔很不情願的說:好啦~誰叫你做的這麼好吃~
謎之音:阿母真的很好騙耶!!
這次的黑糖饅頭試作,著實讓我覺得,年紀真的有了
揉了二小時,癈了雙臂,當然晚餐只能罷工囉~
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